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影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。

题目
单选题
影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。
A

直链淀粉

B

支链淀粉

C

果酸

D

植酸

E

磷糖

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第1题：

下列选项中,会影响矿物质吸收的是()。

A、牛奶

B、苏打水

C、盐

D、菠菜


参考答案：B

第2题：

人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×
×【解析】谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中矿物质的利用率比较低。

第3题：

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：E

第4题：

影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

答案：D
解析：
谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。

第5题：

膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

A.严重影响维生素的吸收
B.对大多数矿物质的吸收影响很大
C.无影响
D.影响很小
E.对矿物质的吸收影响很大

答案：D
解析：
膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。

第6题：

下列表述中，正确的是（ ）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质


正确答案：C
C

第7题：

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的(　　)。

A.碳酸
B.醋酸
C.植酸
D.磷酸
E.草酸

答案：C
解析：
粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足(分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％)，钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

第8题：

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸


正确答案：D
D

第9题：

下列表述中，正确的选项是（　　）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

答案：C
解析：
谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

第10题：

影响矿物质吸收利用的物质是

A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸

答案：E
解析：

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