问答题我们为什么要研究发酵过程？

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我们为什么要研究发酵过程？

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相似问题和答案

第1题：

豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？

正确答案: 入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控制豆曲装坛时的含水量是关键，如含水量超过47%，会造成豆豉表面颜色减退、发红，甚至烂身，脱皮。若含水量低于40%，酶的水解作用受到抑制，成品不疏松，鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。

第2题：

在某些发酵过程中通常要进行补料，这是为什么？通常补料的成分是什么？补料过多或过少对发酵有什么影响？

正确答案:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效应；可以通过补料控制达到最佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定最佳生产工艺。
补料的成分：限制性基质或缓冲液等。
投料过多造成菌体细胞大量生长，无法稳定的产生发酵产物，导致菌体生产力下降，同时改变发酵液流变学性质。如果补料过少，则使菌体过早进入衰退期，引起菌体衰老和自溶，同样使生产力下降。

第3题：

发酵车间的生产设备为什么要消除跑冒滴漏？

正确答案: 发酵车间的管线及设备绝大多数属于无菌设备，因此消除跑冒滴漏的本身，就意味着防止杂菌污染。同时，消除跑冒滴漏又是保证设备安全、卫生、文明生产的重要性，也是降低消耗，节能的重要措施。

第4题：

发酵过程中为什么要控制PH值？

正确答案: 抗生素发酵过程中微生物分解利用各种营养物质产生各种分解物，能迅速改变发酵液的PH值，而且变化之大是十分惊人的，对大多数抗生素而言，最适于生物合成的PH值接近中性，发酵液PH过酸或者过碱时，抗生素合成的代谢途径被干扰，抗生素的生物合成便受到抑制。同时，很多抗生素在酸，碱条件下不稳定，容易产生降解反应，使抗生素失活。此外，不适宜的PH值也会使菌种生长不良，所以在发酵过程中要控制好发酵液的PH值。

第5题：

人性是什么？我们为什么要研究人性？

正确答案: 什么是人性？人性就是人的本性。人性是对真善美的追求和对假恶丑的厌恶.人性是从根本上决定并解释着人类行为的那些人类天性.在其现实性上，人性，就是人的本质。
马克思给出的定义是“人的本质不是单个人所固有的抽象物，在其现实性上，它是一切社会关系的总和”。
实际上，人的本质不仅包括人与人之间的关系，即个人和他人的关系，即外因，也包括每个单个的人所具有的个性。所以，一切社会关系的总和固然是人性的一个重要方面，但不是全部，还应该加上个人所具有的个性，比如自私、自由等。
人性，是不依人的主观意志而转移的：能动的力量虽然强大，但绝对没有强大到颠覆人性的程度，因为能动正是造成那种人性的力量之一（没有了能动，人则成了物，人性也就成了物性）。
人性，其实就是人在的自然要求：只有通过人性才能最直接、最完满地实现人在；反过来，人性如果得以足够伸张，人在必然会得以顺利占有和实现。
为什么要研究？荷兰政治思想家斯宾诺莎通过自己的考察与思考，发现政治起因于人性，是为适应和满足人性的需要、为限制和操纵人性而产生的。是人性的种种孕育了政治，政治天生就是为了适应和调解他们的。不论这种观点是否完整，但是有一点是肯定的—政治需要协调人与人，人与自然的关系。而对于人性的研究就是对政治起因和基础的研究。

第6题：

工程建设过程中为什么要进行可行性研究？

正确答案: 可行性研究是工程建设过程中的一个极其重要的环节。它的重要作用表现如下：
（1）作为工程项目建设的依据；
（2）作为资金筹措和向银行贷款的依据；
（3）作为向当地政府和环境保护部门申请建设执照的依据；
（4）作为科研试验和设备制造的依据；
（5）作为从国外引进技术、装备及与外商正式谈判和签订合同的依据；
（6）作为企业组织管理、机构设置、职工培训等工作安排的依据。

第7题：

为什么要进行发酵液预处理？发酵液预处理的目的。

正确答案:①改变发酵液的物理性质，提高固液分离效率；
②尽可能使产物转入便于后处理的某一相中（多为液相）；
③去除发酵液中部分杂质，以利于提取和精制后续各工序的顺利进行。

第8题：

发酵放罐体积是否等于发酵全过程总投入体积，为什么？

正确答案: 发酵放罐体积应当是在发酵全过程中投入各种物料体积总和减去发酵过程中的蒸发体积和取样损耗体积的净体积。

第9题：

发酵过程罐温为什么会升高？

正确答案: 发酵过程由于发酵液中产生热量，导致罐温上升。热量的来源有多方面，主要是微生物分解蛋白质、糖和脂肪的生物氧化过程产生大量能量，一部分转变为热能散发出来，称为生物热。生物热的量可达到3000-7000千卡/m³²小时。此外不停地搅拌，机械传动装置的摩擦以及搅拌轴搅拌叶与发酵液之间摩擦也产生大量机械热。当然，在排气时还会散失一部分热量，因为水分蒸发时需要从环境吸收热量才能由液态变成气态。但动态平衡后的净热量仍然会使发酵液温度升高。

第10题：

发酵过程为什么要测定滤速？

正确答案: 发酵过程检测滤速的目的是防止发酵液黏度过大不好过滤，发酵培养中，菌丝量过大或杂菌大量繁殖滤速值便会下降，下降到一定限度就影响过滤，甚至无法过滤。检测到滤速值迅速下降后应立即寻找原因采取措施，如系菌丝浓度过大，则可补稀料或水稀释发酵液，使恢复正常物理状态。如系培养过程污染杂菌而造成滤速值下降，可以根据情况提前及放罐，或降温培养，或节制补料，或加入适量杀菌剂净化剂等使维持滤速或使滤速回升。

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