第1题：
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
第2题：
影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
第3题：
A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形
第4题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
第5题：
人造木板是以植物纤维为原料，经机械加工分离成各种形状的单元材料，再经组合并加入胶粘剂压制而成的板材，包括（）等。
第6题：
塌法要将原料加工成（）便于成熟。
第7题：
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
第8题：
第9题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
第10题：
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。