第1题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
第2题：
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
第3题：
果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
第4题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。
第5题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
第6题：
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）
第7题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第8题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
第9题：
果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
第10题：
果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为（）。