大豆油
调和油
花生油
橄榄油
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
对该食物中毒的主要预防措施是
A．先用开水浸泡后，再炒煮
B．低温储存食品
C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色
D．食品储存环境干燥通风
E．烹调时加醋
第3题：
第4题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
第5题：
第6题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
第7题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第8题：
A.食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物
B.食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C.在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D.口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品
E.膳食花样品种要不断交替更换
第9题：
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
第10题：
要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。