（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。

第1题：

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

第2题：

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

• A、鲜咸
• B、鲜香
• C、鲜嫩
• D、鲜醇

第3题：

第4题：

客家菜口味上的特点是（）。

• A、清、鲜、爽、嫩、滑
• B、注重鲜味，偏重香与甜
• C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
• D、清淡、香辣、软滑

第5题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

• A、鲜咸带甜
• B、滑嫩爽脆
• C、清鲜脆嫩
• D、清淡爽口

第6题：

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

• A、甘、酥、软、肥、浓
• B、创新品种层出不穷
• C、清、鲜、爽、嫩、滑
• D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

第7题：

（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。

• A、川菜
• B、湘菜
• C、苏菜
• D、粤菜

第8题：

第9题：

熟鸡肉馅的口味特点是（）。

• A、嫩滑鲜美
• B、爽滑味鲜
• C、咸香味鲜
• D、味鲜而不腻

第10题：

煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。