问答题餐饮服务中质量控制的基础是什么？

题目

问答题

餐饮服务中质量控制的基础是什么？

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相似问题和答案

第1题：

如何做好餐饮服务质量的控制？

正确答案: （1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。包括人力资源的预先控制、物资用品的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制。
（2）餐饮服务质量的现场控制。所谓现场控制，是指现场监督餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。包括服务程序的现场控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人员控制。
（3）餐饮服务质量的反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。

第2题：

下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

A、服务技能控制
B、礼貌礼节控制
C、仪容仪表控制
D、服务态度控制

正确答案:A,B,C,D

第3题：

餐饮服务质量中无形的产品质量是指()。

A.客用品质量

B.服务环境质量

C.餐饮设施设备质量

D.服务技能

参考答案：D

第4题：

餐饮服务质量控制的基础是（）。

A、必须建立服务规程
B、必须收集质量信息
C、必须抓好员工培训
D、必须注意服务态度

正确答案:A,B,C

第5题：

餐饮服务中质量控制的基础是什么？

正确答案: （1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立；
（2）必须收集质量信息；
（3）抓好全员培训，因为企业之间服务质量的竞争主要表现为人才的竞争，只有训练有素的员工才能提供优质的服务。

第6题：

餐饮服务质量的内容是什么？

正确答案:餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。

第7题：

产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。

A、个性化
B、标准化
C、规范化
D、自动化

正确答案:B

第8题：

中快餐饮服务标准是什么？

正确答案:热饭、热菜、热心肠。

第9题：

如何控制餐饮服务质量？

正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

第10题：

下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

A、服务程序的控制
B、上菜时机的控制
C、事故的预先控制
D、意外事件的控制

正确答案:A,B,D

餐饮服务中质量控制的基础是什么？

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