淮扬菜
鲁菜
川菜
粤菜
第1题：
A重麻辣
B取料广泛
C味型丰富
D百菜百味
第2题：
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。
A．鲁桑
B．川菜
C．淮扬菜
D．粤菜
第3题：
川菜常见的味型有( )．
A．怪味型
B．鱼香味型
C．红油味型
D．麻辣味型
E．家常味型
第4题：
川菜著名的“三味”是指（）。
第5题：
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。
B．鲁菜
C．淮扬菜
D．粤菜
第6题：
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。
A．鲁菜
B．川菜
C．淮扬菜
D．粤菜
第7题：
川菜味型中的“三味”指( )．
A．麻辣味
B．糖醋味
C．怪味
D．鱼香味
E．家常味
答案：C,D,E
解析：
川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
第8题：
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第9题：
第10题：
对四川菜系的叙述错误的是（）。