单选题在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A 维生素B1B 维生素CC 维生素B2D 维生素B

题目

单选题

在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）

A

维生素B1

B

维生素C

C

维生素B2

D

维生素B

参考答案和解析

正确答案： C

解析：暂无解析

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第1题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

参考答案：DE

第2题：

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

A、烹饪原料

B、烹饪能源

C、烹饪器具

D、烹饪人员

参考答案：A

第3题：

在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()

本题答案：对

第4题：

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味

参考答案：B

第5题：

在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

下列营养素在焯水时不易流失的是()。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素B1

参考答案：A

第7题：

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟

参考答案：D

第8题：

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

第10题：

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

正确答案:错误

在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）

题目

参考答案和解析

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