变淡
加深
不变
变化不大
第1题：
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第2题：
A.时间长
B.时间短
C.低温
D.高温
第3题：
酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A.氧化-还原反应
B.复分解反应
C.歧化反应
D.中和反应
第4题：
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
第5题：
油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。
第6题：
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。
A、催化
B、水解
C、氧化
D、还原
E、动力反应
第7题：
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
第8题：
发生聚合反应的食用油脂特点是()。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性
第9题：
脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
第10题：
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。