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西餐在烹调中的特点是什么？      

题目
问答题
西餐在烹调中的特点是什么？
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第1题：

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A、以西餐烹调方法为主流

B、以中餐烹调方法为主流

C、口味多变浓重

D、注重使用干制原料


答案：B

第2题：

西餐烹调表演(名词解释)


参考答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。

第3题：

在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。

A.骨架

B.鸡颈

C.鸡尖

D.鸡翅


正确答案：C

第4题：

Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。


正确答案:正确

第5题：

西餐烹调表演


正确答案:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。

第6题：

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

A.经验

B.敲打

C.针扎

D.温度计


参考答案：B

第7题：

西餐烹饪的特点是什么？    


正确答案: 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然

第8题：

在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。

A、中餐向西餐靠近

B、西餐走向中餐

C、烹调方法互补

D、技艺交流


参考答案： C

第9题：

西餐的特点有（）

  • A、选料精细讲究
  • B、烹调方法独特
  • C、调料香料种类少
  • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

正确答案:A,B,D

第10题：

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

  • A、经验
  • B、敲打
  • C、针扎
  • D、温度计

正确答案:B

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