微生物转化发酵
微生物菌体发酵
微生物酶发酵
徽生物代谢产物发酵
第1题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
第2题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
面包酵母的发酵
第5题：
简述酵母在面包制作中的作用？
第6题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
第7题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
第8题：
制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
第9题：
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
第10题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？