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丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

题目
单选题
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A

花生油

B

猪油油脂

C

大豆油

D

棉子油

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第1题：

反映油脂酸败的早期指标是

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛含量

E.皂化价


正确答案：B

第2题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第3题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A．酸价

B．过氧化值

C．羰基价

D．丙二醛

E．苯并芘


正确答案：E

第4题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

  • A、酸价
  • B、过氧化值
  • C、羰基价
  • D、丙二醛
  • E、苯并（a）芘

正确答案:E

第5题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第6题：

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣

答案：D
解析：

第7题：

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。


正确答案:正确

第8题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）。

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

E.苯并（a）芘


正确答案：E
此题暂无解析

第9题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

  • A、不饱和程度的指标
  • B、早期酸败的指标
  • C、晚期酸败的指标
  • D、皂化程度的指标

正确答案:B

第10题：

反映油脂酸败早期的指标是（）

  • A、酸价
  • B、过氧化值
  • C、丙二醛
  • D、羰基价
  • E、K值

正确答案:B

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