第1题：
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
第2题：
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
第3题：
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
第4题：
啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
第5题：
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
第6题：
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
第7题：
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
第8题：
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
第9题：
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
第10题：
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。