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加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）

题目
判断题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
A

对

B

错

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第1题：

乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。


参考答案：(干酪或干酪素) (20%)

第2题：

下列对初乳的描述哪些是正确的（ ）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳


正确答案：ABC
ABC【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁称为“初乳”，大约2周后为成熟乳，初乳的蛋白质含量为10%，成熟乳仅为1%，初乳中含有丰富的抗体，而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

第3题：

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量


正确答案：C
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第4题：

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

  • A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
  • B、牛乳中的钙含量比人乳低
  • C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
  • D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
  • E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别

正确答案:C

第5题：

牛乳中乳蛋白的含量（）


正确答案:3.4%

第6题：

我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。


正确答案：C

第7题：

母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（　　）


答案：错
解析：
母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。

第8题：

为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()

A.10℃，6天内必须加工

B.4℃，48小时内必须加工

C.4℃，15天内必须加工

D.4℃，7天内必须加工


正确答案：D

第9题：

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。


正确答案:产品

第10题：

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

  • A、水、脂肪、乳糖、矿物质
  • B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
  • C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
  • D、非脂乳固体、蛋白、乳糖

正确答案:B

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