第1题：
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
第2题：
简述肉在冻藏过程中的变化。
第3题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题：
简述缓冻对果蔬组织的影响。
第5题：
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
第6题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第7题：
简述水产品在冻藏期间色泽变化？
第8题：
冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。
A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.膳食纤维
第9题：
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
第10题：
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。