第1题:
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
第2题:
油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响油脂的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.时间长
B.时间短
C.低温
D.高温
第4题:
食用油保管不当,品质易发生变化,最常见的是油脂()现象。
第5题:
油脂及涂油物品之所以能够自燃,是因为在油脂中含有大量能在()下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
第6题:
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对,错)。
第7题:
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
第8题:
A.水分、虫害、油脂
B.油脂、淀粉、色素
C.日光、淀粉、色素
D.虫害、霉菌、容器
E.空气、水分、包装
第9题:
油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
第10题:
制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。