第1题：
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
第2题：
目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
第3题：
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第4题：
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
第5题：
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
第6题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
第7题：
下列不属于福州特色小吃的是（）
第8题：
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第9题：
糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。
第10题：
淀粉要完全糊化，应该是在（）