谷蛋白和醇溶蛋白
谷蛋白和球蛋白
球蛋白和醇溶蛋白
清蛋白和球蛋白
第1题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。
A.淀粉
B.面筋
C.油脂
D.蛋白质
第3题：
小麦蛋白质的构成特点是
A．以醇溶蛋白为主
B．以谷蛋白为主
C．以球蛋白为主
D．以清蛋白为主
E．醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近
第4题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。
第5题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第6题：
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
第7题：
小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
第8题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第9题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第10题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。