高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
第1题：
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第2题：
中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A、23%
B、24%
C、25%
D、26%
第3题：
高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
第4题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
第5题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
第6题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第7题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第8题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第10题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。