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食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？

题目
问答题
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
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第1题：

控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。


正确答案：C
控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

第2题：

影响食品腐败变质的因素是什么？


正确答案: 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程

第3题：

家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？


正确答案：

第4题：

说明引起食品腐败变质的原因是什么？


正确答案: 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
主要原因为：
（1）由微生物引起变质；
（2）由自身生命活动引起变质；
（3）由氧化反应引起变质；
（4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
（5）由光引起的变质；
（6）由食品成分的逸散引起变质；
（7）由食品成分的物理化学变化而变质；
（8）由外部成分的渗入引起变质；
（9）由酶引起变质。

第5题：

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


正确答案: 1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：
①检查原辅料。
②定期对厂房工具进行消毒。
③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
④包装、在低温下保管。
⑤使用防霉剂。

第6题：

简述预防食品腐败变质的措施及原理。


正确答案: （1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质事件大大延缓。
（2）降低水分活度。采用物理方法去除食品水分使水分活性降低，微生物失去可利用水而不能生长，食品得以长期储存。
（3）防腐剂。防腐剂对微生物无杀灭作用，但可有效抑制微生物生长，延缓食品腐败变质。
（4）高温灭菌。食品高温处理使微生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏、蛋白质凝固，使微生物死亡，食品即可长期保藏。
（5）辐照保藏。食品辐照处理，可改变微生物DNA结构和蛋白质活性，破坏生理生化过程，使微生物死亡。（6）气调保藏。气调保藏就是改变环境气体组成，并控制适当的温度和湿度来抑制微生物生长。

第7题：

预防食品腐败变质有哪些措施？


正确答案: （1）防止食品的细菌污染
（2）去除微生物
（3）杀灭微生物
（4）控制微生物的繁殖

第8题：

简述控制食品腐败变质的措施。


正确答案：

第9题：

食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。


正确答案:生物作用；环境因素；食品本身的组成和性质

第10题：

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


正确答案:性质、环境因素

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