第1题：
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
第2题：
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
第3题：
食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()
第4题：
哪些酶可以在食品保鲜中应用？
第5题：
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
第6题：
在食品保鲜中最常用的酶是（）
第7题：
以PNP（嘌呤核苷磷酸化酶）为例，论述合理药物设计在新药研发中应用。
第8题：
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
第9题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
第10题：
食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。