第1题：
影响商品质量变化的外在因素有哪些？
第2题：
影响食品品质的环境因素：1、光2、氧3、水分4、温度5、（）。
第3题：
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
食品质量安全的特点：
（1）危害的直接性；
（2）危害的隐蔽性；
（3）危害的累积性；
（4）危害产生的多环节性；
（5）监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有：
（1）物理性污染；
（2）化学性污染；
（3）生物性污染。
第4题：
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
第5题：
什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
第6题：
对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
第7题：
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
第8题：
什么是蒸汽品质？影响蒸汽品质的因素有哪些？
第9题：
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
第10题：
干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？