填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

题目

填空题

果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

正确答案:较高的

第2题：

对果蔬原料质量的基本要求（）、（）、（）。

正确答案:适时收获；选用新鲜度高的原料；选用清洁度高的原料。

第3题：

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A、清洗不净
B、原料氧化
C、原料变形
D、营养素流失

正确答案:D

第4题：

论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

正确答案: （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
（2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
（3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
（4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
（5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
（6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
（7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
（8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
（9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
（10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。

第5题：

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂

第6题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

正确答案:常压杀菌；加压杀菌

第7题：

果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。

正确答案:合适的品种；适当的成熟度；新鲜、完整、饱满的状态

第8题：

餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。

A、果蔬类
B、蔬菜类
C、果类
D、瓜类

正确答案:A

第9题：

果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂

第10题：

简述果蔬加工对于原料的要求。

正确答案: 不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，制品品质与原料的加工适性有密切的关系；
总的来说果蔬加工对原料的要求有：合适的种类、品种、适当的成熟度、新鲜而完好的状态。

果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容