第1题:
A.注意温度不可升得太快
B.对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
C.蒸汽蒸煮时,用汽量要适度
D.蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量
第2题:
藤黄炮制的最佳方法是( )。
A.清水煮
B.豆腐煮
C.山羊血制
D.荷叶制煮
E.高压蒸制
第3题:
面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第4题:
幼儿食品的烹调方法以()等为主,尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
第5题:
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式()
第6题:
炮制首乌时常用
A、甘草汁煮
B、姜汁煮
C、黑豆汁蒸
D、酒蒸
E、水煮
第7题:
蒸煮置换的注意事项是()。
第8题:
A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
第9题:
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。
第10题:
()食品所含热量与脂肪极高,长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。