违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）

题目
单选题
为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
A

4℃，48小时内必须加工

B

4℃，7天内必须加工

C

4℃，15天内必须加工

D

10℃，6天内必须加工

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。


参考答案：(7天) (很小)

第2题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。


参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第3题：

牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A、初乳

B、常乳

C、末乳

D、酸乳


答案：B

第4题：

原料乳的质量要求主要有哪些？


正确答案: （1）生鲜牛乳系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜乳。初乳和末乳不得作为原料乳使用。收奶温度要求，夏天为8℃，冬天在10℃以下；
（2）具有纯正的鲜奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金属味等；
（3）外观呈乳白色或微黄色的均匀胶状体，呈浓厚黏稠、絮状凝块乳不得使用；
（4）不能有肉眼可见的草屑、牛粪、尘土等杂质，无沉淀物出现；
（5）酸度不超过20°T；
（6）乳的比重为1.028-1.032，含脂率不得低于3%，无脂乳固体物不低于8%；
（7）细菌总数每毫升不超过50万-100万个（实际应控制在30万以下）；
（8）不得使用防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的物质。

第5题：

乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。


正确答案:正确

第6题：

制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu／ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。


参考答案：(500000cfu/ml) (抗菌素)

第7题：

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。


正确答案:产品

第8题：

为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()

A.10℃，6天内必须加工

B.4℃，48小时内必须加工

C.4℃，15天内必须加工

D.4℃，7天内必须加工


正确答案：D

第9题：

在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。


正确答案:错误

第10题：

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）


正确答案:7天；很小

更多相关问题
相关内容