罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

第1题：

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

第2题：

在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。

• A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
• B、水果罐头采用抽空处理
• C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg
• D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期

第3题：

罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

第4题：

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？

第5题：

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

第6题：

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

第7题：

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。

第8题：

罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

第9题：

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

第10题：

热杀菌罐头冷却的目的