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甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）

题目
单选题
甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）
A

高压灭菌

B

巴氏消毒

C

高浓度糖

D

防腐剂

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第1题：

下列不适宜喂养婴儿的奶制品是

A、甜炼乳

B、淡炼乳

C、调制奶粉

D、酸奶

E、全脂奶粉


参考答案：A

第2题：

下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。

  • A、羊奶、甜炼乳
  • B、牛奶、羊奶
  • C、乳儿糕、甜炼乳
  • D、奶粉、羊奶

正确答案:C

第3题：

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作补丁之类的甜食。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%


正确答案:0.04

第5题：

甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。


正确答案:结晶蔗糖；甜菜糖

第6题：

甜炼乳


正确答案: 也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。

第7题：

炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

  • A、甜炼乳和水炼乳
  • B、酸炼乳和淡炼乳
  • C、甜炼乳和干炼乳
  • D、甜炼乳和淡炼乳

正确答案:D

第8题：

炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。

A.甜炼乳和水炼乳

B.酸炼乳和淡炼乳

C.甜炼乳和干炼乳

D.甜炼乳和淡炼乳


正确答案：D

第9题：

简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？


正确答案: 第一 不加糖；
第二 需进行均质处理；
第三 进行灭菌；
第四 需要添加稳定剂。

第10题：

淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？


正确答案: 相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。
不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要进行均质，然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩，不需要进行均质就进行冷却。

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