第1题：
A.奶油
B.脱脂乳
C.乳脂肪
D.稀奶油
第2题：
第3题：
加热奶油的目的是( )。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
第4题：
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
第5题：
黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
第6题：
第7题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
第8题：
A.油脂
B.蛋白质
C.奶油
D.脂肪
第9题：
稀奶油经过搅拌后可得（）
第10题：
加热奶油的目的是（）。