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葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？

题目
问答题
葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？
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相似问题和答案

第1题：

啤酒后发酵的目的是什么？


正确答案:1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。

第2题：

电影加入声音的目的是什么？


正确答案: （1）影片中加入声音可以有效地表达剧中人物的内心情感。
（2）在影片中加入音乐，可以渲染气氛奠定影片的基调。
（3）声音可作为一种预示，特别是在剧情还没发展到下一步时，可以做一个暗示。
（4）对白可以起到叙述故事或推动故事情节的发展，也可展现人物内心的心理活动和思想，同时还可以使电影更加真实可信。
（5）独白可以起到压缩时间和事件的作用，使得一些事情可以一笔带过而不用镜头。

第3题：

水泥生产过程中物料粉碎的目的是什么？ 


正确答案:①使物料的 表面积增大，提高物理作用的效果和化学反应速度；②促进均匀混合；
③提高物料流动性，便于其贮存和输送；④提高产品质量。

第4题：

面团发酵的目的是什么？


正确答案: ①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。
③促使面团的氧化，强化面团的持气能力。
④产生使面团膨胀的二氧化碳气体。
⑤有利于烘烤时上色反应。

第5题：

酸乳发酵后冷却的目的是什么？


正确答案: 酸乳发酵后冷却可以迅速而有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度；使酸乳逐渐凝固成白玉般的组织状态；降低和稳定酸乳脂肪上浮和乳清析出的速度；延长酸乳的保存期限。

第6题：

后发酵目的是什么？


正确答案:（1）残糖的继续发酵：转化成酒精和二氧化碳
（2）澄清作用：后发酵结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3）陈酿作用：新酒在后发酵过程中，口味变的柔和，风味上更趋完善
（4）降酸作用：对改善口味有很大作用

第7题：

葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？


正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

第8题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。


正确答案:①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。

第9题：

发酵液预处理的目的是什么，如何选择发酵液预处理过程？


正确答案: 目的：
①去除部分杂质
②改善理化性质，有利于固液分离
③使产物转入便于后处理的一相中
如何选择发酵液预处理过程：
①胞外产物，发酵通过离心或过滤实现固液分离，使其转入液相；
②胞内产物，先通过离心或过滤收集细胞并洗涤，然后细胞经破碎或整体细胞萃取使目标产物释放，转入液相，再进行细胞碎片分离。
③细胞本身，通过离心或过滤获得细胞，然后对细胞进行洗涤、干燥。

第10题：

葡萄酒陈酿的目的意义是什么.


正确答案: 分为四大类即“减少、增加、延续和扩大”减少就是二氧化碳、生青味、酸涩味及发酵中的异味；增加即
橡木的香味、氧化产生的香味和颜色及瓶储香气；延续即保持品种香和风味；扩大（增加深度和复杂性）即香气的增多口感的复杂化。

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