风味物质的物点？

第1题：

风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

第2题：

什么是风味物质？

第3题：

第4题：

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

第5题：

（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

• A、背景风味化合物
• B、第三位的风味化合物
• C、次要风味化合
• D、主要风味化合物

第6题：

麦芽中风味物质的形成途径？

第7题：

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

第8题：

第9题：

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

第10题：

烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质