烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）
第1题：
冻结速度对食品品质的影响有哪些？
第2题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第3题：
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。
A.会产生苯井芘等致癌物质
B.维生素有较多损失
C.脂肪变为风味物质
D.蛋白质分解成氨基酸
第4题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第5题：
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
第6题：
干制对食品品质有何影响？
第7题：
烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）
第8题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
第9题：
高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
第10题：
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？