上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）

第1题：

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

第2题：

在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

第3题：

第4题：

根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

第5题：

长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。

第6题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

第7题：

论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。

第8题：

生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。

• A、连续发酵
• B、半连续发酵
• C、补料分批发酵
• D、分批发酵

第9题：

上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

第10题：

简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。