泡菜加工过程中,微生物发酵最主要作用是()。

题目
单选题
泡菜加工过程中,微生物发酵最主要作用是()。
A

乳酸发酵

B

醋酸发酵

C

丁酸发酵

D

有害酵母发酵

参考答案和解析
正确答案: C
解析: 暂无解析
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第1题:

四川泡菜属于()。

  • A、发酵性盐渍制品
  • B、酸渍制品
  • C、非发酵性盐渍制品
  • D、糖渍制品

正确答案:A

第2题:

泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品


正确答案:正确

第3题:

发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量()

此题为判断题(对,错)。


答案:正确

第4题:

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是()、其次是(),醋酸发酵极其轻微。


正确答案:乳酸发酵;酒精发酵

第5题:

在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为()等几种方法。

  • A、动力发酵
  • B、好氧发酵
  • C、厌氧发酵
  • D、好水发酵
  • E、兼性发酵

正确答案:B,C

第6题:

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()。

  • A、丁酸发酵
  • B、乳酸发酵
  • C、醋酸发酵
  • D、乙醇发酵

正确答案:A

第7题:

四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的()。

  • A、酵母菌
  • B、微生物
  • C、醋酸菌
  • D、乳酸菌

正确答案:D

第8题:

发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中可以产生大量能量。


正确答案:错误

第9题:

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()

  • A、乳酸发酵
  • B、酒精发酵
  • C、正型乳酸发酵
  • D、异型乳酸发酵
  • E、醋酸

正确答案:A,B,E

第10题:

泡菜发酵初期,乳酸积累为()


正确答案:0.2%-0.4%

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