冲印成形
辊印成形
辊切成形
其他成形方法
第1题：
A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、核桃饼干
第2题：
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、黑白饼干
B、果酱饼干
C、三色饼干
D、牛奶饼干
第4题：
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
第5题：
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
第6题：
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
第8题：
A、挤制
B、花戳
C、二次
D、复合
第9题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第10题：
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。