第1题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
第2题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
第3题：
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
第4题：
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
第5题：
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
第6题：
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
第7题：
简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
第8题：
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
第9题：
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
第10题：
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。