过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

第1题：

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

第2题：

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

第3题：

第4题：

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

第5题：

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

第6题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第7题：

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

第8题：

第9题：

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

• A、麦芽溶解过度
• B、麦汁过滤清亮
• C、蛋白质休止时间过长
• D、避免酵母自溶

第10题：

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。