酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

第1题：

低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

第2题：

根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

• A、稀醪发酵
• B、固稀发酵
• C、固态发酵
• D、液态发酵
• E、半固态发酵

第3题：

第4题：

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

第5题：

按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

第6题：

液态法白酒是（）

• A、固态配料，固态发酵
• B、固态配料，液态发酵
• C、液态配料，固态发酵
• D、液态配料，液态发酵

第7题：

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

• A、先中后低
• B、先中后高
• C、先高后低
• D、先低后高

第8题：

固态无盐发酵的主要特点是什么？

第9题：

食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

第10题：

酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。