第1题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
第2题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第3题：
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
第4题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
第5题：
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
第6题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第7题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
第8题：
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
第9题：
丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
第10题：
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）