可食性
pH值
保质期
弹性
第1题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
第2题：
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
第3题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
第4题：
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
第5题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
第6题：
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
第7题：
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
第8题：
对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
第9题：
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
第10题：
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。