简述啤酒罐装。

题目
问答题
简述啤酒罐装。
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因


正确答案:啤酒后发酵的另一个作用是促进啤酒的成熟。在啤酒的主发酵过程中生成一些生青味物质(如双乙酰、硫化氢、乙醛等),这些物质的存在影响了啤酒的成熟,因此必须在后发酵过程中除去。
双乙酰的还原:主要通过酵母醇脱氢酶的作用而被还原,还原的速度取决于活性酵母浓度、还原温度、pH和氧化还原电位。在后发酵中可以采取下面措施降低其含量:
A.啤酒酵母的浓度不够,可以追加适量的高泡酒。
B.适当提高后发酵温度或延长后发酵时间。
C.在后发酵阶段利用CO2的排出或人工CO2洗涤,使双乙酰含量降低。另外还应注意避免与氧的接触,防止α-乙酰乳酸的再次生成。
游离乙醛降低:乙醛是在发酵的旺盛期达到高峰值,而后含量会逐渐下降。乙醛是乙醇的前驱物质,乙醛在后发酵中还原能使啤酒风味柔和。此外CO2的洗涤作用也会排除部分乙醛。一般成熟啤酒乙醛含量小于30mg/L
酯化:长期后发酵和贮酒会增加啤酒的贮藏香味,在后发酵和贮酒过程中,挥发酯将增加30~100%,其中乙酸乙酯增加最多。
RCHO+R1CHO→RCOOCH2R1
RCH2OH+R2COOH→R1COOCH2R+H2O
挥发性含硫物质的变化:挥发性含硫物质,包括H2S、SO2、CH3SCH3等,它们超过味阈值含量,是啤酒风味的有害物质,它们主要靠排出CO2或CO2洗涤的拖带而减少。

第2题:

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点?


正确答案: 比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒,因原生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
(1)生产特点
传统的比尔森啤酒采用的酿造用水水质极软,各种盐类含量非常低(50mg/L);采用优良的浅色二棱大麦品种,低温发芽,溶解度不太高,干燥温度不超过83℃,麦芽色泽为3.8~4.0EBC;酒花采用香型SAAZ酒花,酒花添加量高(500g/100L麦汁),分三次添加。采用三次煮出糖化法,麦汁煮沸时问2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。低温敞口主发酵,后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行,加高泡酒,贮藏期3个月,苦味值高达40BU。
(2)啤酒特点
色泽较浅,泡沫好,酒花香味浓郁突出,苦味重而不长,口味醇爽。

第3题:

罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟


参考答案:C

第4题:

啤酒采用的罐装工艺是()。

  • A、重力压力罐装
  • B、重力罐装
  • C、压力罐装
  • D、真空罐装

正确答案:A

第5题:

提供罐装啤酒时应先为旅客开启,并将空杯倒扣在啤酒罐上提供给旅客。


正确答案:错误

第6题:

简述啤酒罐装。


正确答案:啤酒发酵结束,需要进行过滤和灌装。啤酒灌装包括容器洗涤、灌装两个过程熟啤酒灭菌采用巴氏灭菌。基本过程分预热、灭菌和冷却。
生啤酒要经过严格的过滤除菌(微孔过滤)和无菌包装。

第7题:

简述鲜啤酒与熟啤酒区别


正确答案:熟啤酒(pasteurized beer)经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的啤酒,熟啤酒可以长期贮存,不发生混浊沉淀,但口味不如鲜啤酒新鲜。熟啤酒可供长途运输销往外地,因此又叫贮藏啤酒或外销啤酒。
鲜啤酒(fresh beer)经过滤澄清,不经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌、成品中允许含有一定量活酵母、具有一定生物稳定性的啤酒保鲜期一般为5天至10天(10℃以下),如桶装啤酒。

第8题:

在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。

A、罐装酒品

B、木塞封酒

C、坛装酒

D、啤酒


参考答案:B

第9题:

简述影响罐装量的几个因素。


正确答案: 1、杀菌机备压要求;
2、定量阀;
3、液位控制阀;
4、走膜稳定。

第10题:

由于生活水平的提高,()啤酒越来越普及,这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。

  • A、瓶装
  • B、听装
  • C、罐装
  • D、桶装

正确答案:C

更多相关问题