第1题:
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
第2题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第3题:
半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
第4题:
如何防止果蔬中的酶促褐变?
第5题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第6题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第7题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第8题:
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?
第9题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第10题:
果蔬工序间的护色的主要内容是()