第1题：
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
第2题：
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
第3题：
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第4题：
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第5题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
第6题：
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
第7题：
果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？
第8题：
第9题：
简述单宁与果蔬加工的关系。
第10题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？