问答题PSE肉和DFD肉的特点是什么？

问答题

PSE肉和DFD肉的特点是什么？

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第1题：

肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。

正确答案:A,B,C,D,E

第2题：

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

正确答案:D

第3题：

简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

正确答案: PSE形态：肌肉苍白、质地松软、保水性差、切面肌浆浸润。多见于背最长肌、半腱肌、腰肌，显微镜检查：肌纤维收缩变粗呈结节状或波纹状。
DFD形态：肌肉颜色异常深暗，质地硬实、切面干燥，保水力较强。

第4题：

什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？

正确答案: 是指肌肉色泽发白，质地松软，表面有液体渗出的猪肉。屠宰后发现有白肌肉胴体，食用无害，营养成分变化不大，完全可以食用，但口感较差，肌纤维较粗糙。

第5题：

PSE肉

正确答案:PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。

第6题：

什么是DFD肉？如何辨别？

正确答案: 在肉类市场上，有时会见到颜色很深、又干又硬的牛肉，我们称之为DFD肉，主要是宰前受应激刺激，宰后产生高极限pH所致。其典型特征：最终pH值高；肌肉色泽较深，呈暗红色或深红色；肌肉持水性高；肉质干硬，风味差，货架期短；常见于牛肉。

第7题：

DFD肉的特征是（）

正确答案:B,C,D

第8题：

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

正确答案:A,B,C,D

第9题：

DFD肉

正确答案: 如果肌肉中糖原含量较正常低，则肌肉最终pH会由于乳酸积累少而比正常情况高些（pH约为6.0）。由于结合水增加和光被吸收，使肌肉外观颜色变深，产生DFD肉。肉的嫩度：是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。

第10题：

PSE肉的特征是（）。

正确答案:苍白、松软和渗水

PSE肉和DFD肉的特点是什么？