第1题：
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
第2题：
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
第3题：
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第4题：
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
第5题：
简述面筋形成原理答。
第6题：
面筋的形成与哪些因素有关？
第7题：
简述面筋形成机理及物理性质？
第8题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
第9题：
（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。
第10题：
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。