问答题微生物发酵工业的范畴主要包括哪些？

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微生物发酵工业的范畴主要包括哪些？

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第1题：

简述发酵工业对微生物菌种的要求。

正确答案: 菌种的培养基原料来源广、廉价；培养条件易控制；发酵周期短；菌株高产；菌种抗性强，如抗病毒（噬菌体）能力强；菌株性状稳定，不易变异退化；菌种安全性高，不产生有害物质。

第2题：

工业发酵过程的研究的三个阶段和研究微生物培养的研究作用有哪些？

正确答案: 工业发酵过程的研究的三个阶段和研究微生物培养的研究作用：
⑴三上阶段
①实验室规模，进行菌种的筛和培养基研究
②中试工厂规模，确定菌种培养的最佳操作条件
③工厂生产规模，进行大规模生产，取得经济效益的过程
⑵微生物培养过程的研究有两个主要作用
①将科研所得的新方法应用于工业生产
②通过试验找到更好的菌种、更佳的培养基和培养条件以及更好的设备去改进现行的生产

第3题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A．发酵乳制品

B．生产微生物代谢产品

C．用于食用醋的生产

D．培养微生物菌体

E．酸奶

正确答案：ABCDE
【考点】微生物发酵技术在食品工业中的应用
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第4题：

发酵工程指什么，它的一般过程包括那些步骤？常用的工业微生物有哪些？

正确答案:利用微生物生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。
40-50年代青霉素的大规模发酵生产标志着，现代发酵工程的建立。
步骤：种子培养，培养基的配制，产物发酵，产物分离，产物精制。
微生物：细菌（乳酸杆菌，大肠杆菌），霉菌，放线菌，酵母菌。

第5题：

在科研和工业发酵生产实践中，最常用的微生物检测项目主要有哪些？各有什么实际意义？试举例说明之。

正确答案: 在科研工作和生产实践中，最常用的微生物检测项目是细胞数或生长量的测定。例如，在酒精、啤酒和白酒等的成熟酒母在镜检时，除了要求菌体细胞饱满肥大、细胞质均匀、空泡小、出芽率高外，还要求酵母细胞数每毫升达到l亿个以上，以此作为酵母菌繁殖能力和培养成熟的指标；又例如，在谷氨酸发酵生产中，每间隔2～4h，就要取样用光电比浊法测定发酵液的光密度（OD.，以此作为短杆菌增殖数量的指标，有助于指导发酵过程的工艺控制。

第6题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A、发酵乳制品
B、生产微生物代谢产品
C、用于食用醋的生产
D、培养微生物菌体
E、酸奶

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

工业微生物发酵的重要经济产品类型有哪些？

正确答案: 工业微生物发酵的重要经济产品的四种类型；
⑴微生物细胞（或称生物量）；
⑵微生物生命活动过程中产生产生的大分子化合物，如酶、多糖、核酸、蛋白质等；
⑶微生物代谢的转化产品，如低级醇、有机酸；
⑷微生物产生的初级和次级代谢产物，如氨基酸、维生素、核苷酸、抗生素、生物碱、毒素、色素等。

第8题：

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。

A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品

答案：E

解析：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第9题：

发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。

正确答案:细菌；放线菌；霉菌

第10题：

灭菌下发酵工业的应用范畴。

正确答案: ⑴微生物菌体发酵
⑵微生物酶发酵
⑶微生物代谢产物发酵
⑷微生物转化发酵
⑸现代生物技术的生物细胞发酵
⑹微生物处理废水及其他方面的发酵

微生物发酵工业的范畴主要包括哪些？

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