果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
第1题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
第2题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第3题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第4题：
如何防止果蔬中的酶促褐变？
第5题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第6题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主
第7题：
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第8题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
第9题：
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
第10题：
果蔬加工中如何防止酶促褐变。