简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关?

题目

简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关?

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第1题:

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。(  )


答案:错
解析:
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂腐败程度越高。

第2题:

油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化

A.水分含量增加
B.过氧化值增高
C.过氧化值降低
D.酸价降低
E.游离脂肪酸降低

答案:B
解析:

第3题:

印章印文的历时变化规律有哪些?其内容是什么?


参考答案:(1)印章印面结构的变化:
①印面整体的变化
②印面磨损的变化
③印面老化变形;
(2)印面附着物的变化:
①印面异物的变化
②色料堆积物的变化
③色料分布形态的变化;
(3)色料种类的变化;
(4)印文上的色料随时间的变化:
①转印能力逐渐降低
②印泥的油脂逐渐洇散
③色料中不稳定成分的变化;
(5)印文色料与字迹色料相互作用的变化。

第4题:

随着储藏期的延长,油脂将()。

  • A、酸价降低、过氧化值降低
  • B、酸价增大、过氧化值增大
  • C、酸价降低、过氧化值增大
  • D、酸价增大、过氧化值降低

正确答案:B

第5题:

在测量过程中出现的误差,其大小和方向均按一定规律变化或不变化,这种误差称做()。


正确答案:系统误差

第6题:

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是(  )。

A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞

答案:B,C
解析:
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

第7题:

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标?( )

A.酸价
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.取代

答案:B
解析:

第8题:

油脂的酸价、过氧化值越低,质量越好、产品越新鲜。()


本题答案:对

第9题:

粮油种子在储藏过程中,由于受外界因素、围护结构、物理因素和粮堆生态体系自身特点的影响,储藏期间粮食温度的变化具备有一定的()。

  • A、不规律性
  • B、规律性
  • C、循环规律
  • D、反复性

正确答案:B

第10题:

炭质材料在煅烧过程中,电阻率变化的规律是什么?


正确答案: 炭质材料电阻率随着热处理温度的变化可划分为四个温区:
①、500℃左右,炭质材料电阻率最大;
②、500—1000℃电阻率直线下降;
③、1000℃电阻率变化甚小;
④、2200℃以上,电阻率随着热处理温度的提高进一步降低。
这与炭质材料石墨化有关,炭质材料煅烧过程中导电性能的提高,是挥发份的逸出和分子结构发生变化的综合结果,尤其是被煅烧物料所含石墨微晶尺寸的增大。经过同样温度的煅烧,石油焦的电阻率最低,其次是沥青焦,冶金焦高于沥青焦,无烟煤高于冶金焦。无烟煤的电阻率还与灰分的含量有关,灰分越大,电阻率越高。