果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。
第1题：
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
第2题：
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
第3题：
最大极限尺寸与基本尺寸的关系是（）
第4题：
如何防止果蔬中的酶促褐变？
第5题：
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第6题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
第7题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第8题：
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
第9题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第10题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。