柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

题目

参考答案和解析

正确答案:选择优质原料；改进取汁方法；酶法脱苦；吸附或隐蔽脱苦。

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第1题：

苦味药具有的治疗作用是

A．苦能燥湿

B．苦能降泻

C．苦能清泄

D．苦能坚阴，坚厚肠胃

E．苦能通泄

正确答案：ABCDE

第2题：

如何防止白酒中的苦味物质的形成？

正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

第3题：

预加氢脱氯剂装填时必须用帆布软管,而不允许直接倒的原因是( )。

A、防止脱氯剂破碎

B、防止脱氯剂损耗

C、防止脱氯剂与空气接触

D、防止脱氯剂自燃

参考答案：A

第4题：

试述黄瓜苦味发生的原因及防止措施。

正确答案: 黄瓜苦味果实：苦味是由于瓜内含有一种叫做葫芦素的苦味物质，一般存在于近果梗和肩部，先端较少。这种苦味具有遗传性，所以苦味的有无及轻重与品种有关；
极端苦味由显性基因控制，可通过选种去掉；
根据黄瓜苦味出现的情况可分为三类：
第一类是营养器官有苦味而果实可能变苦；
第二类是营养器官有苦味而果实不苦；
第三类是植株和果实均无苦味，也不受环境条件的影响，目前许多品种属于第一类，因而生态条件、植株营养状况、生活力强弱等均可影响苦味产生；
故有时（如春季栽培时）同一植株上所结果实，根瓜苦味重，而以后所结果实可能不苦。水分不足、氮素过多、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰弱多病生长不正常时，很容易形成苦味瓜。所以在栽培上应设法使黄瓜的生殖生长与营养生长、地上部与地下部生长平衡，防止苦味瓜产生。

第5题：

龙胆苦苷是龙胆的主要有效成分和苦味成分。

正确答案:正确

第6题：

清酒的口味（）

A、酸度大、微苦
B、酸度大、苦味较明显
C、酸度小、苦味较明显
D、酸度小、微苦

正确答案:D

第7题：

防止脱轻塔底部含水量超标的措施有哪些？

正确答案: 措施：
A.稳定萃取塔的萃取界面，防止出现大的塔顶排
放情况。
B.操作人员严格按照指标控制系统，保证脱重脱轻
塔精馏效果。
C.通过管线将不合格产品输送到T-333。

第8题：

简述减少或防止铸坯脱方缺陷的主要措施。

参考答案：减少或防止铸坯脱方缺陷的主要措施有：(1)控制在线结晶器的使用工况和寿命;(2)调整好在线结晶器水缝的均匀性;(3)做好二冷，特别是足辊区铸坯四周的均匀冷却;(4)做好设备大弧的对准，在一定的精度范围内，中间包水口和二冷喷咀的对中及喷咀的畅通;(5)加强在线铸坯形状的检测，一旦出现脱方苗子要及时处理;(6)做好钢水以低过热度浇注。

第9题：

海水又咸又苦，咸味是因为氯化钠，苦味主要是含有？

正确答案: 氯化镁

第10题：

检修时丁烯-1装置脱重塔防止串水的措施有哪些？

正确答案: ① 再沸器、冷却器避免用水试漏试压，应用气试漏试压。②防止尾气系统的水通过安全阀副线进入塔内。③塔釜塔顶采出管线要打开三阀组倒淋阀，防止水串入塔内。④氮气置换时先检查氮气管线是否有水，从塔的低点排气。

柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

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